“宫保鸡丁?”
田青禾知道这道菜:“那不是已经失传上百年了吗?”
“是啊,1861年,东州巡抚丁宝桢创立的这道菜,”
韩昭对于这道菜的历史显然更为了解:“但早在百年前,就已经失传了。”
“东州?宫保鸡丁不是川菜吗?”
田青禾看向赛场上的蔡小虾:“你师父……会做川菜吗?”
“不知道,”
韩昭摇摇头,继续说道:“但宫保鸡丁这道菜虽然是川菜,但确实和鲁菜一系有很深的渊源。”
不等田青禾继续追问,韩昭直接说道:“1853年,丁宝桢任东洲巡抚,也就是现在的鲁菜发源地,传说他是走访民间时,偶遇一老叟做了一道花生炒鸡丁,闻之食指大动,并虚心求教了这道菜的做法。”
“后,丁宝桢到川州上任,也把这道花生炒鸡丁带到了川州,并在原有的基础上加以改良,每逢有客人来,都会拿出这道菜来款待。
他死后,被追赠为太子太保,所以这道菜才被叫做宫保鸡丁。”
“因为这道菜是典型的融合菜,兼具鲁菜和川菜的口味,这么多年来,两派菜系的厨师都想要还原这道菜。”
“但时至今日,只在文献古籍中可以推断出这道菜的主要食材为鸡丁,黄瓜丁,胡萝卜丁,以及……花生。”
“至于具体做法,一概不知……只知道它的味道酸甜微辣,口感脆嫩。”
“如果师父他只切了鸡丁,黄瓜丁,胡萝卜丁,那他必然是要做三星菜品炒三丁,但如果加上花生的话……”
韩昭干咽了一下口水:“……我相信他一定是要做失传百年的……四星名菜!
宫保鸡丁!”
韩昭看到的,评委们自然也看到了,但评委们对蔡小虾了解不深,并没有往宫保鸡丁方面想。
相比较而言,评委们的目光还是集中在齐野和甘亮身上。
“葱爆鸡柳……吴会长,看来这位甘亮厨师是得到了那位大人的认可啊……”
“哎??不可说,不可说……”
吴棕一副看破不说破的表情。
但表情下面的得意是难以自持的,那位大人看中的弟子在自己的协会里学习,这本身就是一种态度,甚至是一种资源……
“没看错的话,齐野要做的是……椒盐鸡柳吧?”
“应该是椒盐鸡柳,这道菜本身并不复杂,但却极为考较一个厨师的火候和对于调料的掌握……齐野这是在积分赛遇挫,要为自己正名啊……”
“好事啊,年轻人嘛,气盛一点没什么大碍,哈哈……”
“我看不仅如此,齐野的动作比甘亮慢一步,显然是已经放弃了和蔡小虾的竞争,还是专注于和甘亮的比赛……这俩真是……不是冤家不聚头……”
“看来各位心里已经有答案了,这前三席,蔡小虾必占一席,无非是排名先后的问题,这其他两席嘛……”
吴棕再次开口:“不可说,不可说啊……”
其他会长互相看看,心里也就有了数,这次的繁星厨师大赛,命题难,看点多,意外也多,但收获也是……不少啊!
一排评委,整整一十三位会长,只有姜幻没有加入讨论。
她作为品鉴师,看的比其他会长要远,也比韩昭要远。
但她没有韩昭对蔡小虾那种信心,只是看着蔡小虾的食材,心里有点嘀咕:“鸡丁,黄瓜丁,胡萝卜丁,花生米……不会是要做那道菜吧?”
“不会的,不会的,他要是真做那道菜的话……”
姜幻眼中略有思考:“那他还真有点值得我认可的东西了……”
她和其他会长最大的不同就在于,会长这个职位对于大多数厨师来说,就已经到头了。
但对于她来说,会长这个位置只是一个开始。
一个炒饭好吃的厨师,对她来说,并没有什么太大的价值。
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