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文学小说网>烘焙师女的能干吗 > 第32章 虎皮戚风蛋糕卷(第2页)

第32章 虎皮戚风蛋糕卷(第2页)

虎皮戚风蛋糕卷是一种结合了虎皮蛋糕和戚风蛋糕的特色甜点,具有以下特点:

1外观独特:虎皮蛋糕的表面呈现金黄色的虎皮斑纹,戚风蛋糕体则细腻柔软,两者的结合使蛋卷在外观上更加吸引人。

2.层次丰富:蛋卷由虎皮和戚风蛋糕层叠而成,一口咬下去,可以感受到虎皮的酥脆和戚风的轻盈,层次分明,口感丰富。

3.蛋香浓郁:虎皮戚风蛋卷中鸡蛋的用量较多,因此蛋香味浓郁,给人一种满足的味觉享受。

4.柔软细腻:经过恰当的烘烤,戚风蛋糕体内部组织细腻,口感柔软,入口即化。

5.可定制性强:可以根据个人喜好,在蛋卷中添加各种馅料,如水果、奶油、果酱等,增加口感的多样性。

虎皮戚风蛋卷的制作过程可能会有一些难点,包括以下几个方面:

1.虎皮的制作:要烤出完美的虎皮斑纹,需要掌握好火候和时间,避免虎皮颜色过深或过浅。

同时,要确保蛋黄糊的打发程度合适,以使虎皮能够蓬松起皱。

2.戚风蛋糕的制作:戚风蛋糕体的制作要求蛋白的打发程度恰到好处,以及翻拌过程中避免消泡,以保证蛋糕体的松软和细腻。

3.蛋卷的卷制:在卷制蛋卷时,要注意动作轻柔,避免蛋糕体破裂。

同时,要确保蛋卷的紧实度,以免在切割或食用时散开。

4.整体的协调:虎皮和戚风蛋糕的厚度、大小需要协调一致,以便在卷制时能够顺利结合。

此外,两者的口感和味道也需要相互搭配,达到最佳的味觉效果。

5.烤箱的控制:不同的烤箱可能会有差异,需要根据自己的烤箱特点适当调整温度和时间,以确保虎皮和戚风蛋糕都能烤熟且颜色均匀。

讲了这么多,现在开始制作。

"

同学们开始制作戚风卷的准备,称量,拿出两个器具,一个搅拌蛋黄糊,另一个打发蛋白糊,与搅拌好的蛋黄糊翻拌,放在烤盘上油布倒入面糊抹平,震气泡,放预热的烤箱烘烤。

再做虎皮,拿一个器具倒入蛋黄和糖打发,倒入粉类搅拌,放在烤盘上油布倒入面糊,放入预热的烤箱烘烤。

然后烤好的放在晾网冷却。

【制作虎皮的时候,准备打发蛋黄的刘时晴去看烤箱第三层没有烤的时候打开上火200度,对正在负责看烤箱烘烤的张森祥说:"

张森祥,烤箱第三层的不要动,要烤虎皮的,正在准备打发呢。

"

张森祥点点头用ok手势地说:"

好的,刘时晴。

"

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刘时晴走过去打发蛋黄,准备倒入粉类搅拌,搅拌好的放烤盘上油布倒入面糊抹平,震气泡放烤箱的第三层烘烤并看火候的状态。

这时叶星倩和王鑫月走过来看烤箱上火高度的时候,王鑫月忍不住问说:"

刘时晴,第三层上火为什么高呀?不怕糊了吗?"

刘时晴摇摇头说:"

王鑫月,郑老师讲课时候做虎皮卷放预热的烤箱烘烤,上火高,注意看虎皮的状态呢。

"

郑老师和其余的同学们走过来看烤箱烘烤,郑老师这时看到第三层虎皮烤出状态的倒数分钟说:"

虎皮烤好了,拿出来。

"

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